EV YEMEKLERİ TARİFLERİ

Evde çelik tava nasıl yapışmaz yapılır? Çelik tencere ve tava içinde yumurta pişirmek, krep yapmak çok zor. Hatta imkansız desek yeridir. Çünkü çelik yüzeyine yumurta ve benzeri malzemeler yapışır. İnternet ortamında bu konu ile ilgili çeşitli bilgilere ulaşmak mümkün. Verilen bilgilerde tek eksik kalan tarafını bu satırlarda bulacaksınız. Çelik tava veya tencerenizi ocağınızın büyük gözü üzerine oturtun, ocağı yakın ve orta ateşe ayarlayın. Saatinize bakın ve tencere yada tavanızı 5  ila 7 dakika arasında ısıtın. Peşinden üzerine parmağınızla su sıçratın. Sıçrattığınız su küçük bilyeler halinde tava veya tencere tabanında kayıyorsa, tencere ve tavanız ısınmıştır.  Isınmış tava veya tencerenize dilediğiniz miktar yağ koyun omlet, krep ne isterseniz yapın.

Ekşi maya tarifi, fazla malzeme israf etmeden evde nasıl yapılır? Biz evimizde ihtiyaç duyduğumuzda ekşi mayamızı tam buğday unu ve içme suyu ile yaparız. Bu konuda epey deneyimliyiz. Çünkü, sağlıklı beslenme adına evimizde ekşi mayalı tam buğday ekmeği tüketilir. Ekşi mayayı kurmak için, bir çay bardağı tam buğday unu ile yarım çay bardağı içme suyunu bir plastik kap içinde karıştır ve 3 gün boyunca ılık bir yerde kabarcıklar oluşturmasını bekleriz.  Üç gün içinde  mayada kabarcıklar oluşmuşsa; kurduğumuz mayadan bir ölçü ekşi maya alır, iki ölçü un ve iki ölçü içme suyu ile mayayı besleriz. Ekşi maya içerisinde kabarcıklar yok olduğunda mayanın besleme vaktinin geldiği anlaşılır ve bir ölçü ekşi maya, iki ölçü un ve iki ölçü içme suyu ile mayayı tekrar besleriz. Gördüğünüz ekşi maya iki günlüktür. Bu yazı için hazırlandı, zamanla bu ekşi mayadan söz edeceğiz.

Ekşi maya nasıl saklanır? Internette anlatılanlar gibi ekşi maya saklanamaz. Ekşi mayanın tek saklama yöntemi, buzdolabında haftada bir yemleyerek saklamaktır. Derindondurucuda veya ekşi mayayı kurutarak saklamak külliyen yalandır demiyeceğiz, belki bir gün bir yolu bulunura kapı aralayacağız. Biz ekşi mayayı buzdolabında zorunlu hallerde 15 günde bir mayalarız. Bu sebeple iki kez ekşi mayayı geç yemlemekten öldürdük ve sebebini de bulamadık. Mayayı iki hafta sonrası yemlemek durumunda kalırsanız; mayanın yüzeyine bakın, yüzeyinde gri tabaka görüyorsanız korkmayın. Eğer mayanın yüzeyinde pembe renk tabaka görüyorsanız mayayı atın. Maalesef mayanız ölmüş, başınız sağ olsun.

Ördek yağı nasıl kullanılır? İki kilo ağırlığındaki bir pekin ördeğini haşlarsanız, haşlama suyu üzerinde ördeğin bütün yağları erimiş halde bulunur. Bu yağı kepçe ile üstten haşlama suyuna dokunmadan toplarsanız, 300 gramın üzerinde ördek yağı elde etmiş olursunuz. Bir kaseye koyduğunuz erimiş ördek yağını dolapta bir süre tutarsanız donar. Üsteki resim konunun görselidir. Ördek yağını biz nasıl kullandık; ekmek dilimlerine tereyağı gibi sürdük yedik. Tereyağında yumurta yapar gibi, ördek yağı ile tavada yumurta pişirdik. Ördeğin suyuna bulgur pilavı pişirdik ve pilav yapımında sadece ördek yağı kullandık. Sözün özü, ördek yağı her çeşit yemek yapımında kullanılabilir. Ördek yağını tereyağı gibi kullanırsanız kendine özgü bir aroması var, çoğu insanı rahatsız edecek düzeyde değil.

Köy-Tav, köytav pekin ördeği pişirme: Türkiye Tarım Kredi Kooperatif marketlerinde dondurulmuş olarak satılan pekin ördeğinden bir adet aldık. Ambalajı üzerinde "genetik yapısı değiştirilmemiş, çevreye ve iklim koşullarına dayanıklı hayvanlarla hiçbir katkı malzemesi kullanılmadan, tamamen doğal yemlerle A.Ü Veteriner Fakültesi danışmanlığında KÖYTAV tesislerinde yetiştirilmiştir" yazısı bizlere güven verdi. Aldığımız ördeği bildiğimiz yöntemlerle temizledik ve pişirdik. Haşladığımız ördeğin suyuna bulgur pilavı yaptık. Ördeğin tadı ve lezzetti on numara beş yıldız desek doğruyu söylemiş oluruz. 2 kilo 200 gram olan ördekten 300 gram yağ çıktı. Ördeği haşladıktan sonra, haşlama suyunun üzerinde bulunan yağı topladık. Ördek yağını ekmek üzerine sürdük, yumurta pişirdik yedik. Ayrıca bulgur pilavını pişirmek için de kullandık. yani, bizce ördeğin yağı her çeşit yemek yapımında kullanılabilir. Üretici firma tarafından Pekin ördeğinin fırında pişme süreleride verilmiş. Ördeği fı...

Evde sarımsak nasıl saklanır: Evde sarımsak, konserve domates salçası saklamak için yıllarca çeşitli yöntemler denedik. Aldığımız önlemlerle sarımsak ve salçanın bozulmasının önüne geçemedik. Zamanla insan çoğu sorunların üstesinden gelebiliyor. Bu bazen insanın kendi çabası ya da başkalarından aldıkları akıl ile oluyor. Şimdilerde salçayı küflenmeden kutunun dibini görene kadar kullanıyoruz. Aynı şekilde sarımsağı da bir yıl boyunca taş gibi sert halinde kullanıyoruz. Kışlık sarımsağımızı aldık. Şu anda geçen yıldan kalan 5-6 baş sarımsağımız kullanılacak durumda bekliyor. Sarımsağı saklamanın yolunu bir azeri aşçıdan öğrendik. Sarımsağın sapını kesiyor ve başlarını derince bir kavanozun içine koyuyoruz. Kavanozun ağzı açık olarak mutfak tezgahının altındaki karanlık kapalı bölümde saklıyoruz. Tavsiye ederiz, deneyin.

Basit mutfak ölçü kapları ile yaptığımız yemeklerin malzemelerini ölçüyoruz. Resimde gördüğünüz su bardağı ve çay bardağı standarttır. Üreticiler tarafından olması gereken ölçülerde üretilmiştir. Su bardağının hacmi 200 ml. Çay bardağının hacmi ise 100 ml. dir. Su bardağını silme su ile doldurduğumuzda 200 gram su alır. Çay bardağını silme su ile doldurduğumuzda 100 gr. su alır. Yemek yapımında kullandığımız diğer ürünlerin özgül ağırlıkları farklı olduğundan, her ürünün bardak dolusu ağırlığı farklıdır. Yemek yapımında kullandığımız baharat ve tatlandırıcıları çeşitli kaşıklarla ölçeriz. Yemek kaşığı veya çorba kaşığı, tatlı kaşığı, çay kaşığı bunlar mutfaktaki ölçü almamızı kolaylaştıran araçlardır. Bu kaşıklar da standart ölçülerde imal edilirler. Yani, kaşık üreticileri kafalarına göre bu kaşıkları üretemezler. Bu yüzden standart ölçülerde yapılmış kaşıkların belli ölçüde malzeme alma kapasiteleri vardır.

Klasik düdüklü tencere: Yemeklerimizin çoğunu düdüklü tencerede yaparız. Mutfağımızda resimlerini gördüğünüz iki tane klasik düdüklü tenceremiz mevcuttur. Aralarında yemek pişirme açısından çok az fark bulunur. Genelde yemekleri aynı sürede pişirirler. Tariflerimizde düdüklü için verdiğimiz yemek tariflerini hangi düdüklüye sahipseniz o düdüklü tencerede yapabilirsiniz. Düdüklü tencerede yapmamanız gereken ise; düdüklüyü susuz, fazla sulu ve yüksek ateşte kapağı kapalı olarak kullanmamanızı tavsiye ederiz. Düdüklüde yemek yaparken gözünüz kulağınız düdüklü tencerede olması gerekir. Özellikle düdüklüde yemek yaparken telofondan uzak durmanızı, aşure buğdayını, yarmayı ve benzeri ürünleri düdüklü tencerede haşlamanızı tavsiye etmeyiz.